طريقة عمل المجبوس

حبوب الروز ماري الشهية

طريقة عمل المجبوس

سبتمبر 26, 2019 نظافة عامة 0

المجبوس بالسمك يُعتبر المجبوس من الأطباق الشهيرة في العالم العربي، وخاصة في منطقة الخليج، وتوجد أنواع كثيرة منه، فهناك المجبوس باللحمة، والمجبوس بالدجاج، والمجبوس بالسمك، ويُعدُّ طبق المجبوس بالسمك من الأطباق المتكاملة غذائياً، فهو يحتوي على البروتينات، والألياف، والكربوهيدرات، والأوميغا3،

وسنستعرض في هذا المقال طريقة عمل المجبوس بالسمك، وصلصة الدقوس التي تُقدم إلى جانبه . مجبوس السمك المكوّنات مكوّنات الصلصة: نصف كوب من الطماطم مُقطعة إلى مكعبات صغيرة. ربع كوب من البصل المفروم. فصان من الثوم المهروس. ربع كوب من الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت السمك. كوبان من مرق السمك.

مكوّنات الأرز: كوب من البصل مُقطع إلى قطع صغيرة. كوب ونصف من الطماطم مُقطعة إلى قطع صغيرة. فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً. كوب ونصف من الأرز مغسول، ومُصفى. ملح. أربعة أكواب من مرق السمك. نصف كوب من الزبيب. ربع كوب من الكزبرة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات السمك: خمسمئة غرام من سمك لقز منزوع الرؤوس. ثلاثمئة غرام من الدقيق. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي. طريقة التحضير نُحضِر الصلصة، فنُسخن زيت السمك، ونُضيف إليه الطماطم، والثوم، والبصل، والكزبرة، ونقليها. نُضيف مرق السمك، ونترك الصلصة على نار خفيفة إلى أن تتكاثف.

نطحن الصلصة في الخلاط الكهربائي، ونتركها جانباً. نُحضر الأرز، فنُسخن الزيت في قدر، ونُضيف إليه الثوم، والبصل حتى يذبلا. نُضيف الطماطم، والزنجبيل، والفلفل الأسود، ونُحرك لدقيقة. نُضيف كلاً من الزبيب، والأرز، والملح، والكزبرة، والزعفران، ونُحرك قليلاً. نسكب مرق السمك فوق الأرز، ونترك الخليط على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. نُحضِر السمك، فنسخن الزيت في قدر على النار. نغمس السمك في الدقيق،

ثم نقليه في الزيت إلى أن يشقر لونه. نضع الأرز في طبق للتقديم، ونصف السمك فوقه، ثم نُقدمه ساخناً إلى جانب الصلصة. صلصة الدقوس المكوّنات أربع حبات من الطماطم. فصان من الثوم مهروسان. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم. ملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. طريقة التحضير نهرس حبات الطماطم في الخلاط الكهربائي.

نُسخن زيت الزيتون في قدر، ونُضيف إليه الثوم، والفلفل الأخضر. نُضيف الطماطم المهروسة والبقدونس. نُنكه بالفلفل الأسود، والملح، ونُحرك. بعد غليان الخليط، نُغطي القدر، ونترك الصلصة على نار متوسطة إلى أن تتكاثف، ثم نُقدمها إلى جانب مجبوس السمك

 

المجبوس على الطريقة الكويتيّة. طريقة عمل مجبوس الدجاج الكويتي المكوّنات أربعة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في وعاء من الماء. زعفران منقوع في وعاء من الماء وماء الورد. لسلق الدجاج: دجاجة كاملة. كمّية من الماء -حسب الحاجة-. رأس من البصل المقطّع إلى أرباع. عودان من القرفة. ثماني حبّات من كبش القرنفل. عشر حبّات من الفلفل الأسود. عشر حبّات من الهال. حبّتان من اللومي. خمس ورقات من الغار. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة ونصف من ملح الطعام.

لتحضير خليط البصل: ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل. ملعقة صغيرة من اللومي المطحون الناعم. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ربع كوب من الزبيب. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة رؤوس من البصل المفروم بشكلٍ خشن. كمّية من الحمّص المسلوق -حسب الحاجة-.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. طريقة التحضير نضع الدجاجة في قدر على النار، ونغمرها بالماء، ثمّ نضيف البصل المقطّع إلى أرباع، وكبش القرنفل، والقرفة، والفلفل الأسود، واللومي، والهال، وورق الغار، والملح، والكركم، ثمّ نسلق الدجاجة مدّة ساعة حتّى تنضج جيّداً.

نرفع الدجاج من المرق، ونحتفظ بالمرق في القدر. نضع الدجاج في صينيّة، وندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة، ونتركها حتّى تتحمّر من جميع الجهات. لتحضير خليط البصل: نحمي الزيت في قدر كبير، ونقلي به البصل حتّى يصبح لونه ذهبيّاً. نضيف البهار المشكّل، واللومي، والزبيب، والفلفل الأسود، والحمّص، والزبيب،

ثمّ نرفع الخليط، ونضعه في طبق جانباً. نحمي الزيت المتبقّي في القدر بعد قلي مزيج البصل، ثمّ نضيف الأرز، ونقلّب المكوّنات جيّداً. نضيف مرق الدجاج إلى الأرز حتّى يغمره، ونتركه على نار مرتفعة حتّى تجف السوائل. نحرّك الأرز حتّى يصبح شكله مثل الهرم، بعد ذلك نصنع به ثقوباً، ونسكب مزيج الزعفران داخلها. نضيف مزيج البصل على الأطراف، ثمّ نضع الدجاجة المشويّة على الوجه. نغلق القدر ونتركه على نار منخفضة الحرارة مدّة نصف ساعة، ثمّ نقدّمه.